しなこのフランス料理豆知識（工事中）

	１．メニュー料理 名称：ポ・ト・フー 材料・６人分： 牛すね１Ｋ，ベーコン１００ｇ，人参２本，かぶ３個，玉ねぎ２個，ポテト３個，セロリ１本，長ネギ２本， キャベツ１/４，にんにく１片，ブイヨン１個，塩，丁子４個，粒胡椒大匙１，ブーケガルニ（ロリエ、タイム、パセリ）， マスタード　ピクルス． 作り方： １、玉ねぎは皮を剥いて、半分に切り丁子を１本づつ刺す。 ２、人参、かぶは皮を剥いて３切り４切りし面取する。 ３、セロリは筋を取り長ネギと、共に１０�pの長さに切り糸で束ねる。 ４、ポテトは皮を剥いて，半分に切り面取する。 ５、水から牛肉、ベーコン、野菜、香辛料全て入れて、あくを取りながら、４時間煮る。途中塩と胡椒わ加える。 ６、マスタードとピクルスを添えて食べる。 名称：コック・オ・バン（鶏の赤ワイン煮） 材料・６人分： 鶏のぶつ切り１�s，ベーコン５０ｇ，人参２００ｇ，玉ねぎ１個，にんにく１かけ，　 ブーケガルニェ（パセリ、セロリ、ローリエ、を糸で束ねた物），塩，胡椒，小麦粉大匙３，油・大匙３， 赤ワイン２cup 水２cup． 作り方： １、玉葱は太い千切り、にんにくはみじん切り、人参は５mmの輪切り、ベーコンは１cmの短冊切りにする。　　　 ２、深鍋に油を熱し、にんにく、ベーコン、玉ねぎを炒め、しんなりして来た時、鶏を加え色づく程に良く炒め人参を加える。　　　　 ３、小麦粉を加えからめたら、赤ワインをくわえる。５分程グツグツ煮、ワインを鶏に染み込ませる。　 ４、水を加え、ブーケガルニェ、軽く塩、胡椒して弱火にし、時々あくを取りながら２０分ほど煮る。 ５、茹でたかぶとブロッコリーを添える。 名称：栗スープ 　 材料・６人分： 栗　１Ｋ，ポロ葱　１本，玉ねぎ１個，セロリ１本，ブイヨン１個，水１リットル， バター大匙２，生クリーム１００ｃｃ，塩，胡椒，クルトン 作り方： １、栗は茹でて、皮を剥いて置く。 ２、ポロ葱、玉ねぎ、セロリは薄切りにし、バターで炒め、栗、ブイヨン、水、塩、胡椒を加え煮る。 ３、柔らかく成ったら、火から下しミキサーにかける。 ４、クルトンと生クリームを浮き身にする。 名称：スパゲティー・ソース・ドュ・ポロネーズ（ステファンのスパゲティー） 材料・６人分： 牛ひき肉，５００ｇ，ベーコン５０ｇ，玉ねぎ　２個，にんにく２かけ，人参１本，セロリ１本，トマト３個， 赤ワイン２cup，水３cup，タイム，ローズマーリ，バジル，ローリエ，塩，胡椒，小麦粉大匙２，セパゲティー６００ｇ， バター，グリェールチズー，オリーブ油　大匙２． 作り方： １、にんにく、玉ねぎ、人参、セロリ、ベーコンはみじんぎりにする。 ２、トマトは湯むきし、皮を剥いて種を取り、ザクザクに切る。 ３、にんにく、ベーコンをオリーブ油で炒め、玉ねぎを加えて良く炒め、セロリ、人参、トマト、小麦粉を入れて軽く炒め、 ワインわ加えて沸騰させ、水、香辛料、塩、胡椒、を加えて弱火で、１０分煮る。 ４、スパゲティーを塩茹でにし、バターで軽くからめて置く。 ５、ソースとチーズをたぷりかけて、食べる。 名称：たらのブイヤベース 　 材料・６人分： たら　６切れ，車海老６匹，アサリ２００ｇ，玉ねぎ　１個，葱　１本，ポテト　３個，にんにく１かけ， ブーケガルニ（ローリエ、セロリ、パセリ），オリーブ油，サフラン，塩，胡椒，ホンディ・ポワソン（魚のだし汁）１�g， バゲットパン　１本，バーター，ニンニク２かけ． 　　 作り方； 　１、玉ねぎ、にんにく、葱は微塵切りにする。 　２、ポテトは皮をむいて、厚さ５ｍｍの輪切りする。　　　　　　　　　　 　３、オリーブ油大匙３を鍋にいれ、�@を炒める。 　４、ポテトと水１リットル、サフランを加え煮る。 　５、たらとブーケガルニを加え、灰汁を取りながら１０分煮、エビとアサリを加える。 　６、バゲットは１ｃｍのの厚さに切り、バターとにんにくの擦った物を混ぜパンに塗り焼く。 　７、ブイヤベースとパンを添えて食べる. 名称：プレ・ファルシー（七面鳥の詰め物入り丸焼き） 材料： 七面鳥 (又は鶏）1羽，塩，胡椒，オリーブ油，大匙３，バジル，タイム，ローリェ 詰め物：七面鳥のレバー，1羽分，豚ひき肉１００ｇ，栗正味２００ｇ，玉ねぎ1個， パセリ4枝，にんにく１かけ，卵１個，塩，胡椒，バジル，タイム（いずれも少々） ブランデー，大匙３，オリーブ油，大匙３， 添え物：リンゴ３個，バター大匙３， 作り方： １、七面鳥は塩、胡椒を全体に刷り込んで置く。手羽を互い締めにし、背の方で止める。 ２、茹でた栗を半分に切り中身を出しておく。 ３、玉ねぎ、レバー、パセリは微塵切りにする。 ４、オリーブ油大匙３でにんにく、玉ねぎを炒め、豚ミンチ、レバーを加え炒める。 塩、胡椒、タイム、バジルを少々加え、ブランデーを振り入れ火を呼び込み、アルコールを飛ばす。 ５、�C　が冷めたら、栗とパセリ、卵を加え詰め物にし、七面鳥のお腹に入れ、爪楊枝でとめる。 ６、足を糸で縛り、表面にオリーブ油を掛ける。 ７、天板に水を張り、七面鳥にタイムとバジルをかけ、 ローリェを乗せて２００度のオーブンで２０分，１８０度に下げて４０分焼く。 ８、りんごを皮付で１�pの櫛切りにし、バターでしんなりするまで焼く。 名称：Roti 　de Boef：ロティ・デ・ベフ（ローストビーフ） 材料： 牛肉（ロースかランプ）２キロ，胡椒，塩， 玉ねぎ　１個，人参　半分，長ネギ　１本，赤ワイン　３cup，タイム，ロリエ フライドポテト，クレソン マスタード， 作り方： 1, 牛肉に輪切りのスライス人参、千きりの玉ねぎタイム、長ネギは小口切り， ロリエ，赤ワインを入れて、３０分漬けて置く。 ２，肉の水分を切り、塩、コショウして、フライパンでオリーブ油を敷いて焼く。 ３，鉄板に水を少々入れ、熱したオーブン２００度で３０分焼く。時々焼き汁を掛ける。 ４，焼き上がったら３０分冷やして薄く切る。 ５，フラオドポテトとクレソン、マスタードを添える。 名称：ｓｏｕｐ ａｌ'　ｏｉｇｎｏｎ（オニオン・スープ） 材料： 玉ねぎ　４個，サラダ油　大匙２，バーター大匙２，スープ６ＣＵＰ， 白ワイン　１ＣＵＰ，ブイヨン１個，塩，胡椒，ローリェ，タイム， フランスパン　１本，エレメンタールチーズ　　２００Ｇ． 作り方： １, 玉ねぎは薄い千切りにする。 ２，サラダ油とバーターで，色づくまで炒める。 ３，スープ、ブイヨン、ワイン、塩、胡椒、ローリェ、タイムを入れて煮込む。 ４，パンは薄切りでトーストする。 ５，カップスープ皿にトーストを入れ、スープを加えチーズを乗せて、オーブンで焼く。

	２．ケーキメニュー 名称：ＴＡＲＴＥ　ＡＵＸ　ＰＯＭＭＥ（タルト・オー・ポム） 　　　りんごのタルト 材料： 小麦粉　１５０ｇ，バター　１２５ｇ，水　５０ＣＣ，塩少々 りんご　２個，グラニュー糖　大匙４，バター，シナモン 作り方： １, 小麦粉に塩を混ぜ、バターを千切って、指先で小麦粉と混ぜ、 　　サラサラの状態にし、水を加え、一つにまとめ、ラップに包み２０分休ませる。 ２，�@をめん棒で伸ばし、２０�pのパイ皿に貼り付け、フォークで穴を空け、 　　２２０度のオーブンで８分焼く。 ３，りんごの皮を剥き、薄い櫛形に切り、焼いたタルトに並べ、グラニュー糖、 　　バターとシナモンをかけて２００度で２０分焼く。 名称：Buche de Noel　 ブシェ・ド・ノエル（木の枝の形のクリスマスケーキ） 材料　：スポンジケーキ：薄力粉７０ｇ，卵３個，砂糖７０ｇ，ココア大匙１，　　 シロップ　　　：砂糖５０ｇ，水１００ｃｃ，ラム酒大匙１，　 ポィプクリーム：生クリーム３００ｃｃ，砂糖６０ｇ，　 クリスマス用飾り 作り方：ロールケーキを作る。 １、卵と砂糖を白く泡立つまで混ぜ、小麦粉とココアをさっくりと混ぜ、 パラフィン紙を敷いた天板に流し込み１６０度で１５分焼く。 ２、水で砂糖を煮溶かし、ラム酒を入れる。冷めてから刷毛で�@のケーキに浸み込ませる。 ３、生クリームと砂糖硬く泡立て、�Aのケーキに塗り、ロールに巻く。 ４、ロールの端５�p斜めに切りロールの上に乗せ、残りの生クリームを塗り木の枝の形にし， クリスマス用の飾りを付ける。

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